BACCALÀ IN SALSA PIL PIL

"La cucina è una metafora della cultura. Mangiare significa uccidere e ingoiare esseri che erano vivi, siano essi animali o vegetali. Se divoriamo direttamente l’animale morto o l’insalata appena sradicata, siamo dei selvaggi. Se invece mariniamo la bestia per poi cucinarla con erbe aromatiche provenzali e un bicchiere di vino pregiato, allora abbiamo realizzato una raffinata operazione culturale, ma pur sempre radicata nella brutalità e nella morte."
(M.V. Montalbán)

Quella che vi proponiamo oggi è un'operazione culturale davvero nobile ed elegante. Il baccalà in salsa pil pil è un piatto molto caro al detective Pepe. Si tratta di una pietanza tipica spagnola, molto comune nelle zone della Catalogna, anche se in realtà è originaria dei Paesi Baschi.

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Ingredienti per 4 persone
½ kg di baccalà a fette
¼ di litro di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo

Preparazione
Lasciate a bagno per 24-36 ore il baccalà cambiando più volte l’acqua. Lavatelo, squamatelo e lavatelo di nuovo. Asciugatelo accuratamente con

DOLCETTI DI RICOTTA CATALANI

"Il passato è il luogo dove abitano le cause, vale a dire i colpevoli. Per questo i colpevoli insistono tanto sull'inutilità del passato. Vogliono un mondo senza colpevoli ma quando la cosa risulta impossibile, quando il passato resuscita la colpa, i colpevoli tornano a uccidere, tornano ad essere quello che sono sempre stati. Assassini."

                                                                                      (M.V. Montalbán)

Come Proust aveva la possibilità di rivivere il proprio passato grazie alla madeleine, così i dolcetti di ricotta che oggi vi proponiamo riusciranno a fare altrettanto.

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Ingredienti per 6 persone
600 g d farina
50 g di zucchero
¼ di litro di olio
1 bicchierino di anice
50 g di mandorle macinate
100 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Amalgamate l’olio, l’anice, lo zucchero e la farina.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, stendetelo e ricavatene dieci

PATATE DELLA RIOJA

"In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia."
(M.V. Montalbán)

Come si può, infatti, restare indifferenti di fronte a un piatto simile? Ecco un modo alternativo per cucinare le patate tipico della zona Spagnola della Rioja. Il risultato é davvero goloso!

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Ingredienti per 6 persone

1kg di patate
300g di salame piccante della Rioja
½ kg di cipolle
½ kg di pomodori
3 peperoni freschi, rossi o verdi
olio q.b.
un pizzico di peperoncino
2 grosse tazze di brodo di carne e di verdure

Preparazione
Sbucciate e tagliate le patate in grossi tocchi. Tagliate il salame piccante a fette spesse e
friggetele con olio in una casseruola, poi mettetele da parte.

VITELLO CON SALSA D'OSTRICHE

"Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare..."
(M.V. Montalbán)

Carne e pesce nello stesso piatto: audace connubio tra due pietanze così lontane, ma allo stesso tempo così ricche di gusto. La seduzione sta proprio nel saperli unire con maestria e sapienza, per farne esaltare il sapore. Oggi vi proponiamo un piatto gustossisimo che unisce il sapore della carne a quello del pesce.

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Ingredienti per 4 persone
½ kg di vitello

1 cipolla media

1 germoglio di bambù

1 carota piccola

sale q.b.

pepe q.b.

salsa di ostriche q.b.

1 cucchiaino di maizena

1 tuorlo d’uovo

sherry secco q.b.

un pizzico di zucchero

glutammato di sodio q.b. (o un pezzetto di dado)

zenzero q.b.

aglio q.b.

Preparazione
Tagliate la carne a fette sottili. Mettetele a macerate nello sherry, la salsa di soia, un cucchiaio di maizena, il tuorlo d’uovo sbattuto, sale e pepe. Tagliate il bambù in lamelle sottili e la carota a rondelle sottilissime che vanno poi scottate.

PAELLA AL PROPRIO CAPRICCIO

"Le cose sono andate in un altro modo. Non c'è stato l'assalto al Palazzo d'Inverno. Barcellona, come il resto del mondo, appartiene ormai ai vincenti. I ricchi, in quanto vincitori 'morali'."
(M. V. Montalbán)

Così come il ricco spesso vive dei propri capricci, risultando vincente, anche il piatto che oggi vi proponiamo, preparato secondo lo sfizio di Pepe, è altrettanto trionfante.

Ingredienti per 6 persone
Un pollo e mezzo piccoli tagliati a quarti e disossati
200 g di lonza di maiale tagliata in 6 pezzi uguali
6 salsicce di media grossezza
6 grossi scampi o gamberoni

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200 g di calamari
24 cozze grosse
6 tranci di pescatrice senza lista
6 tranci di pesce di carni sode come il branzino o la cernia
400 g di carciofi medi
100 g di piselli
4 peperoni medi
200 g di cipolle
200 g di pomodori
2 decilitri di olio
400 g di riso
2 spicchi d’aglio
Una grossa cucchiaiata di strutto
Alcuni stimmi di zafferano leggermente tostati
Un po’ di prezzemolo
Brodo o acqua calda in quantità doppia di quella del riso.

Preparazione
Pulite il pollo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo poi in 12 pezzi dividendo ogni quarto a metà. Pulite e lavate i calamari tagliandoli a rondelle. Tritate finemente la cipolla, scottate i pomodori e sminuzzateli.

STUFATO CON VERDURE

"Se di qualcosa Carvalho era grato al suo corpo, era della conoscenza delle sue necessità. Aveva ereditato le teorie del padre che attribuivano al corpo umano un'assoluta saggezza fatta di necessità e rifiuti."
(M.V. Montalbán)

Visto che il nostro corpo ha bisogno (almeno di tanto in tanto) di nutrirsi in modo sano, vi proponiamo oggi un piatto ricco di verdure, che lo rendono leggero ma gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

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800 g o un kilo di carne da stufato

1 kg di carciofi

½ kg di piselli sgusciati

½ kg di fave sgusciate

1 cipolla

1 testa d’aglio

1 pomodoro grosso e maturo

1 bicchierino di cognac

1 mazzetto di odori misti

1/2 l di brodo vegetale
4 chiodi di garofano

Olio e sale q.b.

Preparazione
Scaldate un cucchiaio e mezzo di olio per persona e soffriggetevi la carne fino a quando sarà indorata. Aggiungete poi la cipolla sbucciata, i chiodi di garofano infilzati nel bulbo, il pomodoro, la testa d'aglio,

FAGIOLI CON VONGOLE

"Carvalho è gastronomicamente eclettico. Alla base dei suoi gusti sta sempre un elemento essenziale: il palato della memoria. Proprio per questo i suoi gusti fondamentali provengono dalla cucina popolare, povera e immaginaria della Spagna, la cucina di sua nonna, doña Francisca Perez Larios. [...] Carvalho cucina per impulso nevrotico, quando è depresso o irritato, e quasi sempre cerca una compagnia complice per mangiare quanto ha cucinato, per evitare la semplice nutrizione e riuscire nell'esercizio della comunicazione."
(M. V. Montalbán)

Oggi vi proponiamo una ricetta molto cara a Pepe, eclettica come lui, ideale da gustare in una giornata fredda come questa.

Ingredienti per 4 persone
500 g di fagioli cotti

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Parte dell’acqua di cottura
500 g di vongole
1 cipolla
Salsa di pomodoro q.b.
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione
Fate un soffritto con la cipolla e il pomodoro. Aprite al vapore le vongole e conservate l’acqua

NASELLO AL SIDRO

"Ciascuno è figlio delle proprie azioni."
(M.V. Montalbán)

...quando queste "azioni" consistono nel saper cucinare una pietanza come quella che vi proponiamo oggi, c'è da essere fieri di se stessi. Si tratta di una deliziosa ricetta a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone

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4 grossi tranci tondi di nasello
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 uovo sodo
2 cucchiai di cognac
1 peperone dolce
250 g di vongole
1 cipolla
½ cucchiaio di farina
Aglio e prezzemolo q.b.
1 bicchiere di sidro
½ limone
Olio q.b.

Preparazione
Spruzzare i tranci di nasello con succo di limone. In una padella soffriggete la cipolla tritata a fuoco lento. Nel mortaio pestate insieme l’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il tuorlo dell’uovo sodo,

RISO E PESCE

"Lei è di quelli che credono che noi ricchi non abbiamo sentimenti."
"Li avete. Ma meno drammatici, le vostre sofferenze
vi costano meno o le pagate meno."
(M.V. Montalbán)

La semplicità di questo piatto, all'apparenza può rimandare a una pietanza povera; in realtà oggi vi proponiamo un piatto raffinato e molto appetitoso, ideale da gustare in compagnia o quando si hanno ospiti a casa.

Ingredienti per 4 persone

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500 g di gamberoni o scamponi

1kg di pesce (cernia, pesce spada)

500 g di cipolle,

200 ml di olio (2 bicchieri da vino)

8 spicchi d’aglio

2 cucchiai d paprika
Un po’ di prezzemolo

1 foglia di alloro

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

400g di riso

Preparazione

Pulite e lavate il pesce poi tagliatelo a tranci. Tritate finemente la cipolla.
Scaldate in una casseruola un decilitro d’olio; quando è ben caldo aggiungervi la cipolla e, quando questa è dorata, la foglia di alloro.

MELANZANE CON BESCIAMELLA AI GAMBERI

Questa pietanza è una delle preferite da Pepe. In accordo con i suoi gusti, vi consigliamo di assaporarla con una bottiglia di chiaretto "Jumilla".

Ingredienti per 4 persone

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1kg di melanzane
½ kg di gamberi
1 fetta di prosciutto cotto di 100 g circa
2 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio
besciamella
100ml di latte
formaggio grattugiato q.b.
olio q. b., sale q.b., pepe q. b.

Preparazione
scaldate l’olio e rosolate lo spicchio d’aglio. Togliete poi l’aglio e soffriggete nello stesso olio le teste dei gamberi fino a farle abbrustolire per bene. A questo punto preparate un brodo ristretto con le teste dei gamberi.

BRANZINO AL FINOCCHIETTO

Vi proponiamo, come prima pietanza del nostro blog, un gustosissimo branzino al finocchietto. Preparatelo in modo fantasioso e artistico: la cucina, infatti, è di per sè scienza; sta al cuoco farla diventare arte. E questo piatto ne è un esempio.

Ingredienti per 2 persone
1 branzino di un kilo

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Qualche ciuffo di finocchietto possibilmente fresco
Sale e pepe q.b.
1 bicchierino di Calvados, burro q.b. e olio q.b.
 
Preparazione
Pulite il branzino, salatelo e pepatelo. Sulla carta per cucinare al cartoccio oliata o imburrata o su un foglio d’alluminio ugualmente oliato o imburrato,