VITELLO CON SALSA D'OSTRICHE

"Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare..."
(M.V. Montalbán)

Carne e pesce nello stesso piatto: audace connubio tra due pietanze così lontane, ma allo stesso tempo così ricche di gusto. La seduzione sta proprio nel saperli unire con maestria e sapienza, per farne esaltare il sapore. Oggi vi proponiamo un piatto gustossisimo che unisce il sapore della carne a quello del pesce.

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Ingredienti per 4 persone
½ kg di vitello

1 cipolla media

1 germoglio di bambù

1 carota piccola

sale q.b.

pepe q.b.

salsa di ostriche q.b.

1 cucchiaino di maizena

1 tuorlo d’uovo

sherry secco q.b.

un pizzico di zucchero

glutammato di sodio q.b. (o un pezzetto di dado)

zenzero q.b.

aglio q.b.

Preparazione
Tagliate la carne a fette sottili. Mettetele a macerate nello sherry, la salsa di soia, un cucchiaio di maizena, il tuorlo d’uovo sbattuto, sale e pepe. Tagliate il bambù in lamelle sottili e la carota a rondelle sottilissime che vanno poi scottate.

STUFATO CON VERDURE

"Se di qualcosa Carvalho era grato al suo corpo, era della conoscenza delle sue necessità. Aveva ereditato le teorie del padre che attribuivano al corpo umano un'assoluta saggezza fatta di necessità e rifiuti."
(M.V. Montalbán)

Visto che il nostro corpo ha bisogno (almeno di tanto in tanto) di nutrirsi in modo sano, vi proponiamo oggi un piatto ricco di verdure, che lo rendono leggero ma gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

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800 g o un kilo di carne da stufato

1 kg di carciofi

½ kg di piselli sgusciati

½ kg di fave sgusciate

1 cipolla

1 testa d’aglio

1 pomodoro grosso e maturo

1 bicchierino di cognac

1 mazzetto di odori misti

1/2 l di brodo vegetale
4 chiodi di garofano

Olio e sale q.b.

Preparazione
Scaldate un cucchiaio e mezzo di olio per persona e soffriggetevi la carne fino a quando sarà indorata. Aggiungete poi la cipolla sbucciata, i chiodi di garofano infilzati nel bulbo, il pomodoro, la testa d'aglio,