BACCALÀ IN SALSA PIL PIL

"La cucina è una metafora della cultura. Mangiare significa uccidere e ingoiare esseri che erano vivi, siano essi animali o vegetali. Se divoriamo direttamente l’animale morto o l’insalata appena sradicata, siamo dei selvaggi. Se invece mariniamo la bestia per poi cucinarla con erbe aromatiche provenzali e un bicchiere di vino pregiato, allora abbiamo realizzato una raffinata operazione culturale, ma pur sempre radicata nella brutalità e nella morte."
(M.V. Montalbán)

Quella che vi proponiamo oggi è un'operazione culturale davvero nobile ed elegante. Il baccalà in salsa pil pil è un piatto molto caro al detective Pepe. Si tratta di una pietanza tipica spagnola, molto comune nelle zone della Catalogna, anche se in realtà è originaria dei Paesi Baschi.

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Ingredienti per 4 persone
½ kg di baccalà a fette
¼ di litro di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo

Preparazione
Lasciate a bagno per 24-36 ore il baccalà cambiando più volte l’acqua. Lavatelo, squamatelo e lavatelo di nuovo. Asciugatelo accuratamente con

DOLCETTI DI RICOTTA CATALANI

"Il passato è il luogo dove abitano le cause, vale a dire i colpevoli. Per questo i colpevoli insistono tanto sull'inutilità del passato. Vogliono un mondo senza colpevoli ma quando la cosa risulta impossibile, quando il passato resuscita la colpa, i colpevoli tornano a uccidere, tornano ad essere quello che sono sempre stati. Assassini."

                                                                                      (M.V. Montalbán)

Come Proust aveva la possibilità di rivivere il proprio passato grazie alla madeleine, così i dolcetti di ricotta che oggi vi proponiamo riusciranno a fare altrettanto.

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Ingredienti per 6 persone
600 g d farina
50 g di zucchero
¼ di litro di olio
1 bicchierino di anice
50 g di mandorle macinate
100 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Amalgamate l’olio, l’anice, lo zucchero e la farina.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, stendetelo e ricavatene dieci

PATATE DELLA RIOJA

"In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia."
(M.V. Montalbán)

Come si può, infatti, restare indifferenti di fronte a un piatto simile? Ecco un modo alternativo per cucinare le patate tipico della zona Spagnola della Rioja. Il risultato é davvero goloso!

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Ingredienti per 6 persone

1kg di patate
300g di salame piccante della Rioja
½ kg di cipolle
½ kg di pomodori
3 peperoni freschi, rossi o verdi
olio q.b.
un pizzico di peperoncino
2 grosse tazze di brodo di carne e di verdure

Preparazione
Sbucciate e tagliate le patate in grossi tocchi. Tagliate il salame piccante a fette spesse e
friggetele con olio in una casseruola, poi mettetele da parte.