PAELLA AL PROPRIO CAPRICCIO

"Le cose sono andate in un altro modo. Non c'è stato l'assalto al Palazzo d'Inverno. Barcellona, come il resto del mondo, appartiene ormai ai vincenti. I ricchi, in quanto vincitori 'morali'."
(M. V. Montalbán)

Così come il ricco spesso vive dei propri capricci, risultando vincente, anche il piatto che oggi vi proponiamo, preparato secondo lo sfizio di Pepe, è altrettanto trionfante.

Ingredienti per 6 persone
Un pollo e mezzo piccoli tagliati a quarti e disossati
200 g di lonza di maiale tagliata in 6 pezzi uguali
6 salsicce di media grossezza
6 grossi scampi o gamberoni

fonte immagine

200 g di calamari
24 cozze grosse
6 tranci di pescatrice senza lista
6 tranci di pesce di carni sode come il branzino o la cernia
400 g di carciofi medi
100 g di piselli
4 peperoni medi
200 g di cipolle
200 g di pomodori
2 decilitri di olio
400 g di riso
2 spicchi d’aglio
Una grossa cucchiaiata di strutto
Alcuni stimmi di zafferano leggermente tostati
Un po’ di prezzemolo
Brodo o acqua calda in quantità doppia di quella del riso.

Preparazione
Pulite il pollo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo poi in 12 pezzi dividendo ogni quarto a metà. Pulite e lavate i calamari tagliandoli a rondelle. Tritate finemente la cipolla, scottate i pomodori e sminuzzateli.
Spuntate i carciofi e tagliateli, ciascuno in 8 parti spruzzandoli con succo di limone affinché non anneriscano. Ricavate dai peperoni 12 triangoli uguali e tagliate a quadratini la parte rimanente. Lavate la pescatrice e gli altri pesci. Mettete le cozze lavate in una pentola sul fuoco e una volta raffreddate estraetele dalle valve. Cuocete i piselli in una pentola con acqua bollente per venti minuti circa. In una padella fate dorare il pesce e gli scamponi o i gamberoni leggermente cosparsi di sale con dell'olio caldo. Togliete l'olio in eccesso e mettetelo da parte. In una paella mettere l'olio (insieme a quello dove è stato scaldato il pesce) e lo strutto e fate dorare il pollo, la lonza e i calamari con un pizzico di sale. Aggiungete poi la cipolla, i carciofi e il pomodoro; cuocete il tutto per dieci minuti circa. Pestate al mortaio gli spicchi d'aglio con lo zafferano. Scaldate il brodo o l'acqua. Mettete nella paella i piselli, i quadratini di peperone, gli ingredienti pestati nel mortaio e il riso. Accendete il forno. Mescolate il riso e disponete sopra i pezzi di pesce, gli scamponi o i gamberoni, le cozze le salsicce e i triangoli di peperone. Regolate di sale e cuocete per 15 minuti. Nel forno riscaldato riponete la paella e lasciatela per 5 minuti. Togliete la paella dal forno, cospargetelo di prezzemolo finemente tritato e servite.