FAGIOLI CON VONGOLE

"Carvalho è gastronomicamente eclettico. Alla base dei suoi gusti sta sempre un elemento essenziale: il palato della memoria. Proprio per questo i suoi gusti fondamentali provengono dalla cucina popolare, povera e immaginaria della Spagna, la cucina di sua nonna, doña Francisca Perez Larios. [...] Carvalho cucina per impulso nevrotico, quando è depresso o irritato, e quasi sempre cerca una compagnia complice per mangiare quanto ha cucinato, per evitare la semplice nutrizione e riuscire nell'esercizio della comunicazione."
(M. V. Montalbán)

Oggi vi proponiamo una ricetta molto cara a Pepe, eclettica come lui, ideale da gustare in una giornata fredda come questa.

Ingredienti per 4 persone
500 g di fagioli cotti

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Parte dell’acqua di cottura
500 g di vongole
1 cipolla
Salsa di pomodoro q.b.
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo q.b.
Sale q.b.
Olio q.b.

Preparazione
Fate un soffritto con la cipolla e il pomodoro. Aprite al vapore le vongole e conservate l’acqua

NASELLO AL SIDRO

"Ciascuno è figlio delle proprie azioni."
(M.V. Montalbán)

...quando queste "azioni" consistono nel saper cucinare una pietanza come quella che vi proponiamo oggi, c'è da essere fieri di se stessi. Si tratta di una deliziosa ricetta a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone

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4 grossi tranci tondi di nasello
1 cucchiaio di mandorle tritate
1 uovo sodo
2 cucchiai di cognac
1 peperone dolce
250 g di vongole
1 cipolla
½ cucchiaio di farina
Aglio e prezzemolo q.b.
1 bicchiere di sidro
½ limone
Olio q.b.

Preparazione
Spruzzare i tranci di nasello con succo di limone. In una padella soffriggete la cipolla tritata a fuoco lento. Nel mortaio pestate insieme l’aglio, un ciuffo di prezzemolo, il tuorlo dell’uovo sodo,

RISO E PESCE

"Lei è di quelli che credono che noi ricchi non abbiamo sentimenti."
"Li avete. Ma meno drammatici, le vostre sofferenze
vi costano meno o le pagate meno."
(M.V. Montalbán)

La semplicità di questo piatto, all'apparenza può rimandare a una pietanza povera; in realtà oggi vi proponiamo un piatto raffinato e molto appetitoso, ideale da gustare in compagnia o quando si hanno ospiti a casa.

Ingredienti per 4 persone

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500 g di gamberoni o scamponi

1kg di pesce (cernia, pesce spada)

500 g di cipolle,

200 ml di olio (2 bicchieri da vino)

8 spicchi d’aglio

2 cucchiai d paprika
Un po’ di prezzemolo

1 foglia di alloro

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

400g di riso

Preparazione

Pulite e lavate il pesce poi tagliatelo a tranci. Tritate finemente la cipolla.
Scaldate in una casseruola un decilitro d’olio; quando è ben caldo aggiungervi la cipolla e, quando questa è dorata, la foglia di alloro.

MELANZANE CON BESCIAMELLA AI GAMBERI

Questa pietanza è una delle preferite da Pepe. In accordo con i suoi gusti, vi consigliamo di assaporarla con una bottiglia di chiaretto "Jumilla".

Ingredienti per 4 persone

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1kg di melanzane
½ kg di gamberi
1 fetta di prosciutto cotto di 100 g circa
2 cucchiai di farina
1 spicchio d’aglio
besciamella
100ml di latte
formaggio grattugiato q.b.
olio q. b., sale q.b., pepe q. b.

Preparazione
scaldate l’olio e rosolate lo spicchio d’aglio. Togliete poi l’aglio e soffriggete nello stesso olio le teste dei gamberi fino a farle abbrustolire per bene. A questo punto preparate un brodo ristretto con le teste dei gamberi.

BRANZINO AL FINOCCHIETTO

Vi proponiamo, come prima pietanza del nostro blog, un gustosissimo branzino al finocchietto. Preparatelo in modo fantasioso e artistico: la cucina, infatti, è di per sè scienza; sta al cuoco farla diventare arte. E questo piatto ne è un esempio.

Ingredienti per 2 persone
1 branzino di un kilo

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Qualche ciuffo di finocchietto possibilmente fresco
Sale e pepe q.b.
1 bicchierino di Calvados, burro q.b. e olio q.b.
 
Preparazione
Pulite il branzino, salatelo e pepatelo. Sulla carta per cucinare al cartoccio oliata o imburrata o su un foglio d’alluminio ugualmente oliato o imburrato,