DOLCETTI DI RICOTTA CATALANI

"Il passato è il luogo dove abitano le cause, vale a dire i colpevoli. Per questo i colpevoli insistono tanto sull'inutilità del passato. Vogliono un mondo senza colpevoli ma quando la cosa risulta impossibile, quando il passato resuscita la colpa, i colpevoli tornano a uccidere, tornano ad essere quello che sono sempre stati. Assassini."

                                                                                      (M.V. Montalbán)

Come Proust aveva la possibilità di rivivere il proprio passato grazie alla madeleine, così i dolcetti di ricotta che oggi vi proponiamo riusciranno a fare altrettanto.

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Ingredienti per 6 persone
600 g d farina
50 g di zucchero
¼ di litro di olio
1 bicchierino di anice
50 g di mandorle macinate
100 g di ricotta
1 uovo
un pizzico di cannella
zucchero a velo q.b.

Preparazione
Amalgamate l’olio, l’anice, lo zucchero e la farina.
Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo, stendetelo e ricavatene dieci

PATATE DELLA RIOJA

"In realtà nessun essere umano indifferente al cibo è degno di fiducia."
(M.V. Montalbán)

Come si può, infatti, restare indifferenti di fronte a un piatto simile? Ecco un modo alternativo per cucinare le patate tipico della zona Spagnola della Rioja. Il risultato é davvero goloso!

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Ingredienti per 6 persone

1kg di patate
300g di salame piccante della Rioja
½ kg di cipolle
½ kg di pomodori
3 peperoni freschi, rossi o verdi
olio q.b.
un pizzico di peperoncino
2 grosse tazze di brodo di carne e di verdure

Preparazione
Sbucciate e tagliate le patate in grossi tocchi. Tagliate il salame piccante a fette spesse e
friggetele con olio in una casseruola, poi mettetele da parte.

VITELLO CON SALSA D'OSTRICHE

"Non si sa di nessuno che sia riuscito a sedurre con ciò che aveva offerto da mangiare; ma esiste un lungo elenco di coloro che hanno sedotto spiegando quello che si stava per mangiare..."
(M.V. Montalbán)

Carne e pesce nello stesso piatto: audace connubio tra due pietanze così lontane, ma allo stesso tempo così ricche di gusto. La seduzione sta proprio nel saperli unire con maestria e sapienza, per farne esaltare il sapore. Oggi vi proponiamo un piatto gustossisimo che unisce il sapore della carne a quello del pesce.

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Ingredienti per 4 persone
½ kg di vitello

1 cipolla media

1 germoglio di bambù

1 carota piccola

sale q.b.

pepe q.b.

salsa di ostriche q.b.

1 cucchiaino di maizena

1 tuorlo d’uovo

sherry secco q.b.

un pizzico di zucchero

glutammato di sodio q.b. (o un pezzetto di dado)

zenzero q.b.

aglio q.b.

Preparazione
Tagliate la carne a fette sottili. Mettetele a macerate nello sherry, la salsa di soia, un cucchiaio di maizena, il tuorlo d’uovo sbattuto, sale e pepe. Tagliate il bambù in lamelle sottili e la carota a rondelle sottilissime che vanno poi scottate.

PAELLA AL PROPRIO CAPRICCIO

"Le cose sono andate in un altro modo. Non c'è stato l'assalto al Palazzo d'Inverno. Barcellona, come il resto del mondo, appartiene ormai ai vincenti. I ricchi, in quanto vincitori 'morali'."
(M. V. Montalbán)

Così come il ricco spesso vive dei propri capricci, risultando vincente, anche il piatto che oggi vi proponiamo, preparato secondo lo sfizio di Pepe, è altrettanto trionfante.

Ingredienti per 6 persone
Un pollo e mezzo piccoli tagliati a quarti e disossati
200 g di lonza di maiale tagliata in 6 pezzi uguali
6 salsicce di media grossezza
6 grossi scampi o gamberoni

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200 g di calamari
24 cozze grosse
6 tranci di pescatrice senza lista
6 tranci di pesce di carni sode come il branzino o la cernia
400 g di carciofi medi
100 g di piselli
4 peperoni medi
200 g di cipolle
200 g di pomodori
2 decilitri di olio
400 g di riso
2 spicchi d’aglio
Una grossa cucchiaiata di strutto
Alcuni stimmi di zafferano leggermente tostati
Un po’ di prezzemolo
Brodo o acqua calda in quantità doppia di quella del riso.

Preparazione
Pulite il pollo, lavatelo e asciugatelo. Tagliatelo poi in 12 pezzi dividendo ogni quarto a metà. Pulite e lavate i calamari tagliandoli a rondelle. Tritate finemente la cipolla, scottate i pomodori e sminuzzateli.

STUFATO CON VERDURE

"Se di qualcosa Carvalho era grato al suo corpo, era della conoscenza delle sue necessità. Aveva ereditato le teorie del padre che attribuivano al corpo umano un'assoluta saggezza fatta di necessità e rifiuti."
(M.V. Montalbán)

Visto che il nostro corpo ha bisogno (almeno di tanto in tanto) di nutrirsi in modo sano, vi proponiamo oggi un piatto ricco di verdure, che lo rendono leggero ma gustoso allo stesso tempo.

Ingredienti per 4 persone

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800 g o un kilo di carne da stufato

1 kg di carciofi

½ kg di piselli sgusciati

½ kg di fave sgusciate

1 cipolla

1 testa d’aglio

1 pomodoro grosso e maturo

1 bicchierino di cognac

1 mazzetto di odori misti

1/2 l di brodo vegetale
4 chiodi di garofano

Olio e sale q.b.

Preparazione
Scaldate un cucchiaio e mezzo di olio per persona e soffriggetevi la carne fino a quando sarà indorata. Aggiungete poi la cipolla sbucciata, i chiodi di garofano infilzati nel bulbo, il pomodoro, la testa d'aglio,