Quella che vi proponiamo oggi è un'operazione culturale davvero nobile ed elegante. Il baccalà in salsa pil pil è un piatto molto caro al detective Pepe. Si tratta di una pietanza tipica spagnola, molto comune nelle zone della Catalogna, anche se in realtà è originaria dei Paesi Baschi."La cucina è una metafora della cultura. Mangiare significa uccidere e ingoiare esseri che erano vivi, siano essi animali o vegetali. Se divoriamo direttamente l’animale morto o l’insalata appena sradicata, siamo dei selvaggi. Se invece mariniamo la bestia per poi cucinarla con erbe aromatiche provenzali e un bicchiere di vino pregiato, allora abbiamo realizzato una raffinata operazione culturale, ma pur sempre radicata nella brutalità e nella morte."
(M.V. Montalbán)
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½ kg di baccalà a fette
¼ di litro di olio d’oliva
4 spicchi d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo
Preparazione
Lasciate a bagno per 24-36 ore il baccalà cambiando più volte l’acqua. Lavatelo, squamatelo e lavatelo di nuovo. Asciugatelo accuratamente con
